Ácido Cítrico

El ácido cítrico de igual forma puede ser producido por muchos organismos vivos, como es el caso del moho.

También es un intermediario en el ciclo de Krebs, el cual es denominado asimismo como el ciclo del ácido cítrico, cuyo  fin principal es permitir la respiración celular.

Se produce comercialmente a partir de la fermentación sumergida de carbohidratos simples por el microorganismo Aspergillus niger.

Su presentación es en polvo cristalino blanco, en la industria se puede obtener debido a la fermentación de ciertos azúcares, se realiza con la ayuda de un microorganismo denominado, monohidrato.

El saco debe mantenerse siempre cerrado permaneciendo en un lugar fresco y seco, para evitar su compactación.

Fórmula Química: C₆H₈O₇

• Se utiliza como saborizante y regulador de pH en bebidas y gelatinas, dulces, conservas y caramelos.
• Actúa como acidulante y como buffer cuando se conjunta con sus sales.
• Tiene aplicación como agente quelante de metales.
• Aumenta el dulzor de los edulcorantes no nutritivos, además de que aumenta la eficacia de los conservadores y de los antioxidantes.
• Ayuda a prevenir la decoloración y el deterioro del color en frutas y vegetales procesados en combinación con ácido ascórbico.
• Actúa como potenciador de sabor en bebidas, dulces, postres y otros alimentos.
• Previene la oxidación de aceites y grasas.
• Emulsificador y texturizador de quesos pasteurizados y procesados cuando se utiliza en forma de sal.
• Disminuye el pH en productos de pesca en presencia de otros antioxidantes o conservantes.
• Modifica la textura de la carne.
• Suele utilizarse como estabilizante en cremas batidas