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Ácido Cítrico
El ácido cítrico es conocido por ser el el acidulante más utilizado. Es un ácido orgánico natural que podemos fácilmente encontrar en muchas frutas y verduras, cítricos especialmente como la naranja y el limón.
El ácido cítrico de igual forma puede ser producido por muchos organismos vivos, como es el caso del moho.
También es un intermediario en el ciclo de Krebs, el cual es denominado asimismo como el ciclo del ácido cítrico, cuyo fin principal es permitir la respiración celular.
Se produce comercialmente a partir de la fermentación sumergida de carbohidratos simples por el microorganismo Aspergillus niger.
Su presentación es en polvo cristalino blanco, en la industria se puede obtener debido a la fermentación de ciertos azúcares, se realiza con la ayuda de un microorganismo denominado, monohidrato.
El saco debe mantenerse siempre cerrado permaneciendo en un lugar fresco y seco, para evitar su compactación.
Fórmula Química: C6H8O7
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